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承包范圍:武進(jìn)區(qū)、新北區(qū)、鐘樓區(qū)、天寧區(qū)、金壇區(qū)、溧陽市企事業(yè)單位食堂承包

推進(jìn)“光盤行動(dòng)”,這幾家餐飲企業(yè)是這么干的

作者:笑笑餐飲 來源:笑笑餐飲 點(diǎn)擊: 發(fā)布日期: 2020-10-20 08:03
信息摘要:
新京報(bào)快訊(記者 陳琳)10月19日,記者從北京市商務(wù)局了解到,北京市日前集中發(fā)布了包括社會(huì)餐飲門店、機(jī)關(guān)食堂、星級飯店等在內(nèi)的九大用餐場景的光盤行動(dòng)指引,在社會(huì)餐飲門...

    新京報(bào)快訊(記者 陳琳)10月19日,記者從北京市商務(wù)局了解到,北京市日前集中發(fā)布了包括社會(huì)餐飲門店、機(jī)關(guān)食堂、星級飯店等在內(nèi)的九大用餐場景的“光盤行動(dòng)指引”,在社會(huì)餐飲門店方面,正在從食材選配料到餐桌服務(wù),推進(jìn)光盤行動(dòng)長效化機(jī)制。

    呷哺呷哺通過持續(xù)在流程設(shè)置、供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)品研發(fā)組合等方面尋求解決方案,以“農(nóng)餐對接”形式,實(shí)現(xiàn)蔬菜從農(nóng)田到餐桌的高效運(yùn)作,土豆、藕等蔬菜在基地經(jīng)過去皮處理后直接凈菜進(jìn)店,有效減少餐廚垃圾產(chǎn)生量;企業(yè)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析,系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)餐廳用貨量生成訂貨單,避免因食材訂購量過大導(dǎo)致浪費(fèi)。并在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上創(chuàng)新,比如推出雙拼菜組合、單人套餐組合、雙人套餐組合等產(chǎn)品,從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、分量設(shè)計(jì)上保證減少浪費(fèi)。
    推進(jìn)“光盤行動(dòng)”,這幾家餐飲企業(yè)是這么干的

    以魚頭泡餅為主打的旺順閣年銷大魚頭四百余萬斤,不少食客會(huì)問“魚尾都去哪了?”據(jù)企業(yè)介紹,剩余的魚身和魚尾做成了大魚醬、魚干、寶腌魚、炸魚皮、炸魚塊、外賣大魚飯等特色產(chǎn)品,從根源上杜絕原材料浪費(fèi)。為了方便食客,推出大小魚頭均可開半銷售的政策,同時(shí)梳理客人喜愛的暢銷菜品,設(shè)置大小份。炭烤孜然羊排、粉絲蒸元貝等菜品,提供按根/只的最小單位單點(diǎn)。

    永和大王根據(jù)顧客需求和顧客用餐后體驗(yàn)的調(diào)研分析,推出不同米飯份量的小份鹵肉飯;外賣推出了鹵肉拼宮保雞丁飯,黑椒牛柳拼雞丁飯等多種雙拼飯、三拼飯。近期還推出了“曬出光盤照片贏電子禮品卡”的活動(dòng),鼓勵(lì)顧客參與“光盤”。

    和合谷實(shí)行日訂日配制度,減少原料浪費(fèi)。為避免一份套餐吃不飽、兩份套餐吃不了的情況,店鋪推出“米飯免費(fèi)續(xù)”的承諾,同時(shí)增設(shè)小菜免費(fèi)自助取餐臺(tái),最大限度避免飯菜浪費(fèi)。

    北京翔達(dá)公司旗下六家餐飲品牌,要求服務(wù)員人員在顧客點(diǎn)餐時(shí),主動(dòng)提示顧客根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、提示菜量大小、引導(dǎo)顧客適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)。晉陽飯莊、南來順飯莊、致美齋飯莊等多家餐飲品牌根據(jù)特色推出小份菜單,每日需處理的廚余飯菜的垃圾數(shù)量成倍減少。

    據(jù)北京烹飪協(xié)會(huì)介紹,北京一些餐飲連鎖品牌企業(yè),如全聚德、眉州東坡、華天集團(tuán)、花家怡園、胡大等企業(yè),還推出“點(diǎn)餐量力而行”、“點(diǎn)餐吃光有優(yōu)惠”等精細(xì)化措施,引導(dǎo)全社會(huì)餐飲節(jié)約新風(fēng)尚。同時(shí)將踐行“光盤行動(dòng)”指引納入到行業(yè)技能大賽、培訓(xùn)工作中,探討行業(yè)長效化節(jié)約機(jī)制。

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