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推小份菜、活用邊角料 上海機(jī)關(guān)食堂倡導(dǎo)大家“

作者:笑笑餐飲 來源:笑笑餐飲 點(diǎn)擊: 發(fā)布日期: 2020-10-28 11:36
信息摘要:
節(jié)約糧食,從市級機(jī)關(guān)食堂開始。據(jù)上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局獲悉,為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為、切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,上海市級機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將開展一系列措施,包括供應(yīng)小份菜、利...

    節(jié)約糧食,從市級機(jī)關(guān)食堂開始。據(jù)上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局獲悉,為堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為、切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,上海市級機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將開展一系列措施,包括供應(yīng)小份菜、利用邊角料制作菜肴、嚴(yán)格把控各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)、定期盤點(diǎn)庫存等,最大限度避免浪費(fèi),示范引領(lǐng)上海全市各類食堂節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)。

    推小份菜、活用邊角料,上海市級機(jī)關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費(fèi)
    推小份菜、活用邊角料

    機(jī)關(guān)食堂倡導(dǎo)大家“光盤行動”。本文圖片均為市機(jī)管局供圖

    邊角料也能做成菜肴、點(diǎn)心

    8月21日中午,位于人民大道200號的人民大廈機(jī)關(guān)食堂內(nèi)聚集了不少前來就餐的人群,大家排隊(duì)取餐,秩序井然。食堂內(nèi)張貼了不少宣傳海報(bào)、電視屏幕里播放著宣傳視頻,不斷提醒大家“珍惜糧食、按需取用”。

    記者注意到,機(jī)關(guān)食堂內(nèi)設(shè)置了專窗,提供小份菜套餐,不少胃口較小的女性正在取餐。當(dāng)天的小份菜套餐有咸肉、大蝦、青菜、茄子,米飯、小糕點(diǎn)和湯,與正常的套餐相比,每份小碟內(nèi)的分量都有所減少,菜品的價(jià)格也基本上是原來的一半。

    推小份菜、活用邊角料,上海市級機(jī)關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費(fèi)

    機(jī)關(guān)食堂的小份菜套餐

    上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局服務(wù)監(jiān)管處處長李雪良表示,為了讓大家能夠按需取用,機(jī)關(guān)食堂開設(shè)了小份菜專窗,提供的套餐菜品種類與正常套餐一樣。“比如咸肉,正常是放兩塊,小份菜就是一塊;蝦正常有4-5個(gè),小份就是2個(gè)。”李雪良說,有些人覺得所有菜的味道都要嘗一嘗,但又無法吃完正常套餐,選擇小份菜就非常合適。

    當(dāng)日中午,機(jī)關(guān)食堂內(nèi)正在售賣一款新品點(diǎn)心——豆渣餅。原來這款點(diǎn)心是利用磨豆?jié){剩下來的豆渣,加入面粉制作而成。不少嘗過的人都表示,沒想到“廢物”也能利用好變成“美食”。

    李雪良透露,利用食材邊角料研發(fā)制作菜肴、點(diǎn)心是上海市級機(jī)關(guān)食堂的創(chuàng)新之舉。“除了利用豆渣制作成餅,我們還將一些魚骨、雞架、豬骨等熬制成午餐例湯,許多人都評價(jià)說現(xiàn)在的例湯比之前更加鮮美。”

    推小份菜、活用邊角料,上海市級機(jī)關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費(fèi)

    機(jī)關(guān)食堂的大廚們用豆渣研發(fā)制作成豆渣餅。

    另外,機(jī)關(guān)食堂還將制作蛋糕剩下的蛋糕邊角料統(tǒng)一按量分裝,在機(jī)關(guān)點(diǎn)心預(yù)約APP上進(jìn)行售賣,當(dāng)日上午一經(jīng)推出,不到中午12點(diǎn)就一搶而空。

    “蛋糕每份5元,蛋糕邊角料每份3元。味道一樣的,邊角料就是賣相差一點(diǎn),不在意的人買了自己吃吃其實(shí)很實(shí)惠。”李雪良介紹,機(jī)關(guān)食堂以往每天可以產(chǎn)生半桶邊角料,現(xiàn)在都通過大廚們的創(chuàng)新好好利用了起來。

    推小份菜、活用邊角料,上海市級機(jī)關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費(fèi)

    蛋糕邊角料按量分裝,在機(jī)關(guān)點(diǎn)心預(yù)約APP上售賣。

    督導(dǎo)員提醒按需取餐

    除了以上措施,記者還從上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局獲悉,市級機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將在現(xiàn)場設(shè)置督導(dǎo)員。

    推小份菜、活用邊角料,上海市級機(jī)關(guān)食堂示范詮釋吃好不浪費(fèi)

    機(jī)關(guān)食堂設(shè)置了督導(dǎo)員,監(jiān)督用餐是否浪費(fèi)。

    “比如有人在還餐盤的時(shí)候有嚴(yán)重浪費(fèi)的情況,我們的督導(dǎo)員就會主動提醒他不要浪費(fèi)糧食,按需取餐。”李雪良透露,人民大廈機(jī)關(guān)食堂實(shí)行這一措施后,有人在被督導(dǎo)員提醒后,重新回到座位吃完了盤中剩下的米飯。

    此外,對于食品的洗、配、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn),上海市級機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂將嚴(yán)格把控,最大限度避免食材浪費(fèi)。

    “在食材采購方面,每天都會統(tǒng)計(jì)用餐的人數(shù)。比如人民大廈機(jī)關(guān)食堂每天中午的就餐人數(shù)在1700-2000人,我們根據(jù)這一數(shù)據(jù)嚴(yán)格控制食材的采購,盡量避免食材因采購過度而浪費(fèi)。”李雪良還指出,將定期盤點(diǎn)庫存,堅(jiān)決避免食材霉變、過期。
    推小份菜、活用邊角料

    上海市級機(jī)關(guān)集中辦公點(diǎn)食堂還將嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn),按需配餐,減量不減質(zhì)。并且,將每半月組織員工開展一次節(jié)約意識培訓(xùn),并把提高廚師烹飪水平作為常態(tài)化工作進(jìn)行開展,提升食堂的飯菜質(zhì)量。

    為健全制止餐飲浪費(fèi)、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的長效機(jī)制,上海將“光盤行動”落實(shí)情況納入黨政機(jī)關(guān)等公共機(jī)構(gòu)生活垃圾分類考核指標(biāo)。同時(shí),上海還將制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施情況納入上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體評選指標(biāo),制止餐飲浪費(fèi)行為實(shí)施不利的單位不得評為上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理工作先進(jìn)集體。

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