什么是食品留樣制度？就是食品在首批產(chǎn)品或過程中、最后生產(chǎn)的產(chǎn)品，為確定產(chǎn)品的保質(zhì)期或?qū)ζ焚|(zhì)狀況的追蹤，對不同生產(chǎn)段的產(chǎn)品進行留樣觀察二制定的制度呀?？梢詮牧魳訑?shù)量、批次、時間、人員等方面考慮制定。

    哪些食品需要留樣？原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
    

    哪些食品需要留樣

    1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

    2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放已消毒的餐具中，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

    3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

    4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

    5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

    7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

    8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

    9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。
    

    補充說明

    留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。