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承包范圍:武進(jìn)區(qū)、新北區(qū)、鐘樓區(qū)、天寧區(qū)、金壇區(qū)、溧陽(yáng)市企事業(yè)單位食堂承包
2021年食堂承包必須精細(xì)化運(yùn)營(yíng),深入研究食堂管理,確保衛(wèi)生安全,控制合理的運(yùn)營(yíng)成本。
一、健全的規(guī)整制度
不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。
二、加強(qiáng)采購(gòu)管理
在食堂管理工作中,采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)?,在采?gòu)過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi),并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。
三、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理
食堂的衛(wèi)生,對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對(duì)應(yīng)的位置上。
除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
四、了解員工飲食習(xí)慣,調(diào)整食堂菜品
不同地區(qū)的人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對(duì)此,需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。
五、降低運(yùn)營(yíng)成本
對(duì)于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營(yíng)工作之外,最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。
六、善于接受不同觀點(diǎn),全方位提高食堂
2021年在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。
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