常州食堂承包熱線:13776899927
承包范圍:武進區(qū)、新北區(qū)、鐘樓區(qū)、天寧區(qū)、金壇區(qū)、溧陽市企事業(yè)單位食堂承包
近期,黑龍江雞西家庭聚餐因食用當(dāng)?shù)靥厣嬍?ldquo;酸湯子”(玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)中毒致8死事件引發(fā)關(guān)注,據(jù)調(diào)查,中毒是由于食材受到椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引發(fā)。
生活中食源性疾病時有發(fā)生,有的是因為食物本身含有劇毒,有些則是因食材處理不當(dāng)產(chǎn)生毒素。一起看看需要注意的食物有哪些。
很多人喜歡自釀葡萄酒,殊不知這是非常危險的。云無心向新京報記者解釋,葡萄酒制作是通過發(fā)酵把糖轉(zhuǎn)化為乙醇,這個過程會伴隨其他雜醇的產(chǎn)生,其中就有劇毒物質(zhì)甲醇。而專業(yè)生產(chǎn)葡萄酒的廠家會有各種手段控制甲醇的產(chǎn)生量,相對安全。所以,如果想喝葡萄酒,還是乖乖去超市買一瓶吧。
豆腐乳是很多人喜愛的下飯佐餐,不少人會選擇自己制作豆腐乳,并認為自制的更具風(fēng)味。其實這種行為也十分危險,一旦操作出了問題那可就是要命的事兒。云無心解釋說,豆腐乳是霉菌發(fā)酵形成的,發(fā)酵時產(chǎn)生的“白毛”是無毒無害的“毛霉菌”。但如果操作不當(dāng)則很可能被肉毒桿菌污染,在密封條件下產(chǎn)生肉毒素。“肉毒素是劇毒物質(zhì),污染嚴重時足以致人死亡。”
酸菜是不少北方人喜歡的食物,不少家庭都會自制酸菜。但需要注意的是,自制酸菜一定要保證發(fā)酵時間長。這是因為,在自然發(fā)酵的條件下,雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而如果亞硝酸鹽含量過高也會引發(fā)危險。但這一問題也是可以解決的。云無心表示,只要發(fā)酵的時間足夠長,乳酸菌和醋酸菌最后會把雜細菌消滅,生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。“所以,如果要自制酸菜,一定要保證清潔,并且發(fā)酵到足夠長的時間。”
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家表示,生扁豆或未做熟的扁豆,含有血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等天然植物毒素,對消化道有強烈刺激性,可引發(fā)中毒,主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,也有頭暈、頭痛、胸悶等。不過,扁豆含有的毒素不耐高溫,充分煮熟即可失去毒性。此外,與扁豆類似,生食可能導(dǎo)致中毒的還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆類,烹飪過程中都需要充分加熱,做熟再食用。
紅薯是相對比較耐儲存的食物,一般家庭都會多買一些。不過,要注意的是,紅薯表皮如果出現(xiàn)了黑斑就不能食用了。資料顯示,黑色或者褐色的斑點,可能是受到黑斑病菌的污染,會使紅薯變硬且發(fā)苦,食用后很容易中毒。
發(fā)芽的土豆最好就不要吃了。中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會成員史軍表示,發(fā)芽的土豆中含有大量龍葵素。龍葵素是一種生物堿,有一定毒性,攝入過量有可能導(dǎo)致中毒。
魚膽是不能吃的食材。公開資料顯示,魚膽之中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去膽酸等不同毒素,其中氫氰酸毒性最強,比同劑量的砒霜毒性都大。中毒后會出現(xiàn)腸道癥狀,經(jīng)過消化道的吸收后,可能會損害人體的肝、腎等,使組織變性壞死,毒素也有可能損傷腦細胞和心肌,造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。