吃多了味精會(huì)怎么樣，為什么吃味精不好，味精的日常攝取量要有一定的度，在適量食用的情況下對(duì)身體健康均沒有危害。

    1.味精和呈味核苷酸二鈉

    味精：以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵，提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。

    增鮮味精：在谷氨酸鈉中，定量添加了核苷酸二鈉等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉（味精）。
    

    呈味核苷酸二鈉：以淀粉、糖質(zhì)為原料，經(jīng)發(fā)酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉，再經(jīng)加工制得的食品添加劑5′-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）。

    味精和呈味核苷酸二鈉都屬于食品添加劑，功能為增味劑。

    2.味精和呈味核苷酸二鈉的協(xié)同效應(yīng)

    食物天然具有鮮味主要是因?yàn)槠渲泻谐饰逗塑账岷凸劝彼?。比如?dòng)物性食物（如牛肉、豬肉、雞），甲殼類和軟體類原料（如龍蝦、鮑魚、烏賊等）以及所有蔬菜、干蘑菇類均含有天然核苷酸，海帶中含有谷氨酸。

    雖然呈味核苷酸和谷氨酸的鈉鹽都具有鮮味，但呈味核苷酸二鈉只有很弱的鮮味，谷氨酸鈉的鮮味很強(qiáng)，一旦呈味核苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起使用會(huì)使鮮味明顯地增強(qiáng)，達(dá)到相乘的效果。

    兩者按照一定的比例混合使用可使鮮味倍增的特性，也是復(fù)合味精的制作原理。根據(jù)味的相乘作用，有數(shù)據(jù)表明，谷氨酸鈉與呈味核苷酸以10：1的比例混合，鮮味可以增至5倍，即使按照100：1的比例混合，鮮味也可以增至2倍。

    由于呈味核苷酸的生產(chǎn)成本較高，因此市場上的復(fù)合味精大多是在常用味精中添加2%-3%的呈味核苷酸。

    3.味精吃多是否有害結(jié)論

    相比谷氨酸鈉，呈味核苷酸只有較弱的鮮味，但少量與味精混合可達(dá)到鮮味倍增的效果。而谷氨酸鈉（味精）因?yàn)樯a(chǎn)成本低，技術(shù)成熟，仍然是用量最大的增鮮劑。 二者均屬于天然鮮味呈味物質(zhì)的鈉鹽，在適量食用的情況下對(duì)身體健康均沒有危害。民間流傳的食用味精會(huì)危害身體健康，很大一部分是個(gè)別生產(chǎn)廠家為了提高銷量的歪曲宣傳。